Sobretablas Restaurante Bewertung, Sevilla
Im ruhigen Viertel El Porvenir in Sevilla, bietet das Sobretablas Restaurante eine raffinierte, aber dennoch zugängliche Version der andalusischen Küche. Untergebracht in einem wunderschön restaurierten Gebäude der Iberoamerikanischen Ausstellung von 1929, in der Nähe des ikonischen Plaza de España, verfügt das Restaurant über hohe Decken, große Fenster und eine grüne Terrasse, die eine einladende Atmosphäre schaffen, in der sich Eleganz und Wärme die Waage halten. Mit Platz für nur 35 Gäste wirkt es intim und ist ideal für einen besonderen Anlass.
Kulinarische Erfahrung
Die kulinarische Vision von Chefköchin Camila Ferraro, der ersten Frau, die 2020 den renommierten Preis „Cocinero Revelación de España“ gewann, zeigt sich in jedem Gericht das auf der Karte. Ihr Menü interpretiert die traditionellen Aromen Andalusiens mit modernen Techniken und hebt dabei lokale und saisonale Zutaten hervor. Meine Erfahrung mit dem Degustationsmenü „Sobretablas Deluxe“ war unvergesslich, insbesondere die Velouté aus Kichererbsen und roten Garnelen – ein cremisches Meisterwerk voller Geschmack, das rustikale und raffinierte Elemente vereint.
Besonders erwähnenswert sind die Tortillitas de camarones, knusprige Garnelenküchlein, die eine zarte Textur perfekt mit einem intensiven, salzigen Aroma vereinen – ein Beweis für Ferraros Fähigkeit, diesen andalusischen Klassiker auf ein höheres Niveau zu heben. Weitere Höhepunkte waren die Ochsenschwanz-Kroketten, reich an aromatischer Tiefe, sowie das Montadito de pringá, eine Hommage an die lokale Tradition mit einem Hauch von Raffinesse.
Die Desserts hingegen – etwa der Zitrus-Flan – waren zwar solide, erreichten jedoch nicht die Innovationskraft der herzhaften Gerichte und verpassten die Gelegenheit, regionale Süßspeisen wie den Pastel Cordobés stärker in Szene zu setzen.
Wein und Service
Das Weinprogramm, geleitet von Sommelier Robert Tetas, ist außergewöhnlich – mit mehr als 750 Referenzen, darunter eine einzigartige Auswahl an Sherry-Weinen, die den Namen des Restaurants widerspiegeln (Sobretablas bezeichnet eine Phase in der Sherry-Herstellung). Die Weinbegleitungen von Robert hoben das Menü auf ein neues Niveau, auch wenn mir auffiel, dass einige Weine etwas zu kalt serviert wurden, wodurch ihre Komplexität leicht gedämpft war.
Sein herzlicher und fachkundiger Service verlieh dem Erlebnis eine persönliche Note und führte uns mit Begeisterung durch das Menü. Der Service war insgesamt tadellos: aufmerksam, aber nie aufdringlich. Eine Rezension erwähnte zwar einen weniger informierten Kellner und unerwartete Zusatzkosten für Brot und Olivenöl – ein Missklang im olivenölreichen Herzen Sevillas –, doch meine eigene Erfahrung verlief reibungslos und ohne Überraschungen.
Preise und Empfehlung
Das Degustations-Menü, mit einem Preis von etwa 68 €, bietet ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis für ein Restaurant, das im Michelin Guide 2025 mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet wurde. Insgesamt bietet Sobretablas eine unvergessliche kulinarische Reise, die Tradition und Innovation vereint. Für alle, die in Sevilla auf der Suche nach moderner spanischer Küche sind, ist es ein absolutes Muss – wenngleich sich Dessertliebhaber vielleicht etwas mehr Kreativität wünschen würden. Aufgrund der begrenzten Anzahl an Plätzen wird eine Reservierung dringend empfohlen.
