Sobretablas Restaurante Review, Sevilla
Ubicado en el tranquilo barrio de El Porvenir de Sevilla, Sobretablas Restaurante ofrece una versión refinada pero accesible de la cocina andaluza. Situado en un edificio bellamente restaurado de la Exposición Iberoamericana de 1929, cerca de la icónica Plaza de España, el restaurante cuenta con techos altos, grandes ventanales y una frondosa terraza que crean un ambiente acogedor que equilibra elegancia y calidez. Con capacidad para solo 35 comensales, resulta íntimo, ideal para una comida especial.
Experiencia Culinaria
La visión culinaria de la chef Camila Ferraro, la primera mujer en ganar el prestigioso premio Cocinero Revelación de España en 2020, brilla en cada plato. Su menú reinterpreta los sabores tradicionales andaluces con técnicas modernas, destacando ingredientes locales y de temporada. Mi experiencia con el menú degustación Sobretablas Deluxe fue memorable, especialmente el velouté de garbanzos y gambas rojas, una obra maestra cremosa y llena de sabor que combina elementos rústicos y refinados. Merece una mención especial las tortillitas de camarones, unas frituras de gambas crujientes que equilibran perfectamente una textura delicada con un sabor intenso y salino, demostrando la habilidad de Ferraro para elevar este clásico andaluz. Otros platos destacados incluyeron las croquetas de rabo de toro, repletas de una profundidad sabrosa, y el montadito de pringá, un guiño a la tradición local con un toque sofisticado. Sin embargo, los postres, como el flan cítrico, fueron correctos pero no igualaron la innovación de los platos salados, perdiendo la oportunidad de realzar dulces regionales como el Pastel Cordobés.
Vino y Servicio
El programa de vinos, dirigido por el sumiller Robert Tetas, es excepcional, con más de 750 referencias, incluyendo una selección única de vinos de Jerez que reflejan el nombre del restaurante, una etapa en la producción de jerez. Los maridajes de Robert elevaron la comida, aunque noté que algunos vinos se sirvieron demasiado fríos, lo que atenuó ligeramente su complejidad. Su servicio cálido y conocedor añadió un toque personal, guiándonos por el menú con entusiasmo. El servicio fue generalmente impecable, atento sin ser intrusivo, aunque una reseña mencionó a un camarero menos informado y cargos inesperados por pan y aceite de oliva, algo que desentonó en el corazón olivarero de Sevilla. Afortunadamente, mi experiencia fue fluida, sin sorpresas.
Precios y Recomendación
El menú degustación, con un precio de alrededor de 68 €, ofrece un excelente valor para un restaurante reconocido con el Bib Gourmand en la Guía Michelin 2025. En general, Sobretablas ofrece un viaje gastronómico inolvidable, combinando tradición e innovación. Es un imprescindible para quienes buscan cocina española moderna en Sevilla, aunque los amantes de los postres podrían desear un poco más de creatividad. Se recomienda encarecidamente reservar debido al número limitado de plazas.
